Bollos de Arcos

Esta receta familiar, que cuando llega Semana Santa, vas paseando por la calles de Arcos y te acompaña este rico olor que desprenden las casas y el resto de dulces como las tortitas de aceite, pestiños, magdalenas…en mi casa la verdad es que los solemos hacer durante todo el año, nos encantan.

Ingredientes (aproximadamente de 28 - 30 unidades de 75 gr.)

- 1 kg. Harina de fuerza.

- 1/2 L. de Aceite.

- 1/2 L. de Agua.

- 20 gr. de levadura artificial.

- 10 gr. de sal.

- 1 kg. Azúcar (sobra, porque sólo es para el exterior).

- 1/2 Cucharadita de postre de Canela.

- 2 Cucharadas soperas de Ajonjolí.

- 2 Cucharadas soperas de Matalahúva (se puede moler, para quien no le guste encontrárselo entero).

- 1/2 kg. Almendras crudas y peladas (dos almendras por bollo, y aparte se tuesta medio vaso y después de muelen, no demasiado para que queden pequeños trocitos, probablemente sobraran).

- Papel vegetal.

Preparación

En un cazo, se echa un vaso de aceite y se pone a calentar, sin llegar a hervir, le añadimos las especias menos la canela. Se coge un barreño de tamaño mediano, se le echa la harina, le agregamos agua tibia junto con la levadura y la sal previamente diluidas (cogemos otro cazo y calentamos un vaso de agua, sólo templarla, diluimos la sal y la levadura). 

Le añadimos el aceite con las especias, las almendras y la canela, y vamos amasando y añadiendo poco a poco el agua y el aceite, hasta conseguir una masa homogénea, no debe quedarse dura, porque entonces los bollos al cocerse quedan secos, y tampoco muy blanda porque dificulta hacer la forma del rosco.  

                                
Después de dejar reposar aproximadamente una hora la masa, colocamos el papel vegetal sobre la bandeja del horno. Preparamos un buen espacio en la encimera, vamos pesando bolitas de 75 gr. las mojamos en el azúcar (se coloca una montaña delante de donde vamos a hacer los roscos) y lo amasamos con las dos manos haciendo un rulo, lo envolvemos en azúcar, cerramos el rosco y los vamos colocando sobre el papel vegetal, debemos dejar espacio entre los bollos, hasta que ocupemos toda la bandeja y le colocamos las dos almendras. 


 

Dependiendo del tamaño de cada bandeja, nos cabrán más o menos. Ahora también dejamos reposar durante media hora más, una vez ya en la bandeja, 15 minutos antes de meterlos en el horno se precalienta a 200  ºC. Después se introducen en el horno durante aproximadamente 15 minutos a 180 ºC, hay que tener cuidado porque cada horno es distinto, algunos calientas más y otro menos.

Si tenemos dos bandejas de horno, podemos preparar la segunda hornada, mientras reposan los primeros, y así casi cuando salgan los primeros del horno, podemos meter los segundos.

Nota: La cantidad de agua y aceite, varía en función de cómo se vaya viendo la masa, le van añadiendo poco a poco ambos ingredientes, incluso normalmente se le echa más cantidad de agua que de aceite.

Pues bien, este típico dulce es ideal para un rico desayuno o merienda…